लकड़ी का कुंदा

बैंगन कैवियार के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

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सबसे लोकप्रिय शीतकालीन स्नैक्स में से एक बैंगन कैवियार है। इस व्यंजन के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कई हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी चाल और उत्कृष्ट बैंगन कैवियार पकाने के रहस्य हैं। निम्नलिखित लेख विभिन्न प्रकार के बैंगन कैवियार के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। वे सामग्री और तैयारी की विधि दोनों में भिन्न हैं।

कैवियार के लिए बैंगन कैसे चुनें?

कैवियार के लिए बैंगन की तस्वीरें

केवल कैवियार के लिए अच्छे बैंगन के साथ आप एक गुणवत्ता वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। अंडाशय जो अंडाशय की उपस्थिति से 1-1.5 महीने तक पक चुके हैं, उन्हें खाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। ऐसे फलों को कैनिंग के लिए लेने की सलाह दी जाती है। बैंगन बिना फ्लेक्स के लोचदार लुगदी के साथ, एक सामान्य रूप का चयन करते हैं। बीज का घोंसला छोटा होना चाहिए।

दिलचस्प है! बैंगन केवल 17 वीं शताब्दी में रूस में आयात किया जाने लगा। इस सब्जी को लोग नीला, पकिस्ताना या डेमियान्को कहते हैं।

यदि सब्जियां ताजा हैं, बिना क्षय, अप्रिय गंध, सामान्य रंग और विशिष्ट स्वाद के बिना, आपको बैंगन कैवियार मिलेगा, उंगलियां आप चाट लेंगे। और अगर आप खराब उत्पादों को लेते हैं, तो डिश की गुणवत्ता और इसकी शेल्फ लाइफ कम होगी। संरक्षण के निर्माण के लिए सामग्री का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा

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सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की तस्वीर

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार को प्राथमिक बनाया जाता है। यह एक क्लासिक नुस्खा है, जिसमें प्रत्येक घटक डिश के नायाब स्वाद, रंग और सुगंध परोसता है।

सामग्री:

  • बैंगन - 2 किलो;
  • प्याज - 400 ग्राम;
  • मिठाई काली मिर्च - 400 ग्राम;
  • गाजर - 400 ग्राम;
  • टमाटर का रस (कटा हुआ ताजा टमाटर के साथ बदला जा सकता है) - 400 ग्राम;
  • पानी - 250 ग्राम;
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

  1. बैंगन धोया जाता है और निविदा तक ओवन में पकाया जाता है। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए या एक खाद्य प्रोसेसर में कटा होना चाहिए।
  2. प्याज, गाजर, घंटी मिर्च धोया और साफ किया। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और टमाटर के रस के साथ सूरजमुखी के तेल (किसी भी अन्य वनस्पति तेल) को भूनना होगा।
  3. एक तामचीनी में, बड़े कटोरे, बैंगन, प्याज, टमाटर, मीठे मिर्च, और गाजर हस्तक्षेप करते हैं। नमक, काली मिर्च और स्टू के साथ 30 मिनट के लिए छिड़का हुआ पानी उनमें डाला जाता है।
  4. तैयार है, बैंगन कैवियार जब निष्फल कंटेनरों पर गर्म किया जाता है। बैंकों ने लपका और लुढ़का।

यह सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है, जो कई दादी और माताओं द्वारा दर्ज किया गया था।

चटपटा बैंगन Caviar Recipe

मसालेदार बैंगन कैवियार की तस्वीर

मसालेदार बैंगन कैवियार - किसी भी तालिका के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ हो सकता है। यह भोजन को अधिक ताजा, दिलचस्प और प्लस सब कुछ स्वस्थ बनाता है।

सामग्री:

  • बैंगन - 2 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम;
  • बल्ब प्याज - 240 ग्राम;
  • टमाटर - 240 ग्राम;
  • मिर्च - 80 ग्राम;
  • सिरका - 80 ग्राम;
  • जैतून का तेल (या अन्य सब्जी) - 240 ग्राम;
  • लहसुन - 100 ग्राम;
  • नमक - स्वाद के लिए;
  • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  • जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

  1. बैंगन धोया जाता है, सूख जाता है, एक फ्राइंग पैन या इसी तरह के व्यंजनों पर निर्धारित किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है जब तक कि वे पकाया नहीं जाते हैं और नरम हो जाते हैं।
  2. बेकिंग के बाद, बैंगन को चमड़ी और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  3. मीठी मिर्च को धोया जाता है और बेक किया जाता है, ब्रश किया जाता है, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बेकिंग के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बैंगन का गूदा ज्यादा काला न पड़े!

  1. प्याज, टमाटर और मिर्च को चाकू या खाद्य प्रोसेसर से कुचल दिया जाता है।
  2. बैंगन, बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, टमाटर और मिर्च को तामचीनी सॉस पैन में मिलाया जाता है, सिरका और जैतून का तेल डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और स्ट्यू किया जाता है।
  3. जबकि रोई स्टू है, आपको एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है।
  4. लहसुन, लाल, काली मिर्च, नमक को स्टू के कैवियार में मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और एक और 5 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
  5. स्टिविंग के बाद प्राप्त कैवियार बाँझ जार में बाहर रखा जाता है, जबकि वे गर्म होते हैं, और लुढ़क जाते हैं।
  6. यह केवल परिणामी संरक्षण पलकों को मोड़ने और एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए बना रहता है।

धीमी कुकर में सबसे अच्छा बैंगन कैवियार

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एक धीमी कुकर में बैंगन कावीयार

जब स्टोव पर संरक्षण को पकाने की कोई संभावना नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। यह आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जिसमें बैंगन कैवियार, उंगलियां शामिल हैं, जिन्हें आप सर्दियों के लिए चाटेंगे!

सामग्री:

  • बैंगन - 1.5 किलो;
  • टमाटर - 1 किलो;
  • प्याज - 0.5 किलो;
  • गाजर - 0.7 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.7 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 1 मध्यम फली;
  • वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
  • चीनी - 13 ग्राम;
  • लहसुन (आप उपयोग नहीं कर सकते) - 3 लौंग।

तैयारी

  1. बैंगन को धोया और धोया जाता है। छील को साफ या वांछित के रूप में छोड़ा जा सकता है।
  2. कटा हुआ बैंगन को एक कटोरे में डाला जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (ताकि कड़वाहट निकल जाए, और रस दिखाई दे)। उन्हें लगभग 30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
  3. अन्य सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए डाल दिया जाता है। प्याज को साफ किया जाता है, कीमा बनाया जाता है, गाजर को भी साफ किया जाता है और महीन कद्दूकस किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप इस कैवियार में गर्म मिर्च डालते हैं, तो तैयार पकवान तेज होगा। यदि आप एक साधारण कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं, तो मसालेदार नहीं, आप बस गर्म मिर्च की तैयारी में नहीं डाल सकते हैं।

  1. मीठी मिर्च को बीजों को साफ करके क्यूब्स में काट लिया जाता है। गर्म मिर्च को साफ करने के लिए आवश्यक नहीं है (इसके बीज के जलने की तरह कई), और छोटे क्यूब्स में भी कटौती की जाती है।
  2. टमाटर को एक बड़े grater पर रगड़ा जाता है या बस एक खाद्य प्रोसेसर में छीलकर और कुचल दिया जाता है।
  3. मल्टीकोर्स को वनस्पति तेल के साथ कटोरे में डाला जाता है, और फ्राइंग मोड को 1 घंटे के लिए चालू किया जाता है प्याज को गाजर के साथ तल पर रखा जाता है, जब तक प्याज पारदर्शी नहीं होते, और मिठाई काली मिर्च डाली जाती है, उन्हें संक्षेप में तला जाता है। यह मिश्रण 5 मिनट के लिए तला हुआ है।
  4. इस बीच, बैंगन को नमक को धोने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। उन्हें बाकी उत्पादों की तैयारी के लिए कटोरे में भी डाला जाता है।
  5. जब सब्जियां लाल होना शुरू हो जाती हैं, तो टमाटर, चीनी, लहसुन (यदि वांछित हो) डालें और 1 घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करें। ढक्कन बंद हो जाता है और मल्टीक्यूज़र छोड़ दिया जाता है।
  6. सर्दियों के लिए तैयार बैंगन कावीयार साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है (तंग नहीं)। पकवान को लंबे समय तक रखने के लिए उन्हें निष्फल रखना आवश्यक है। नसबंदी 30 मिनट के लिए किसी भी सुविधाजनक विधि हो सकती है।
  7. नसबंदी के बाद, बैंकों को मोड़ दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार

इस रेसिपी को ग्रीक बैंगन कैवियार के नाम से भी जाना जाता है। यह जल्दी से नहीं किया जाता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

सामग्री (0.5 लीटर के 10 जार के लिए):

  • बैंगन - 3.2 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 530 ग्राम;
  • प्याज (किसी भी प्रकार का हो सकता है, यहां तक ​​कि मीठा भी) - 720 ग्राम;
  • ताजा टमाटर - 720 ग्राम;
  • ताजा जड़ी बूटी - 25 ग्राम;
  • वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 500 ग्राम;
  • नमक - 70 ग्राम;
  • चीनी - 15 ग्राम;
  • जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
  • ऑलस्पाइस - 5 ग्राम

तैयारी

  1. बैंगन, बेल मिर्च और प्याज को साफ करके धोया जाता है, और मीठे मिर्च भी बीज को अंदर से निकाल देते हैं।
  2. बैंगन और मिर्च को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उबलते पानी में छोटा और फूला हुआ नहीं। बैंगन 15 मिनट तक दिए जाते हैं, और काली मिर्च 5 मिनट। फिर उन्हें ठंडा करने की जरूरत है।
  3. वनस्पति तेल को पैन में गर्म किया जाता है (जब तक कि एक हल्की धुंध दिखाई नहीं देती है)।
  4. प्याज को 4 मिमी के छल्ले में काट दिया जाता है और बैंगन के साथ वनस्पति तेल में सुर्ख रंग के लिए तला जाता है।
  5. टमाटर को धोया जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है। उन्हें छीलना भी वांछनीय है।
  6. साग अच्छी तरह से धोया और कुचल दिया जाता है।
  7. तली हुई बैंगन, प्याज, मिर्च, टमाटर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किए जाते हैं।
  8. परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी, जड़ी बूटी मिलाया जाता है। यह सब एक तामचीनी कंटेनर (पैन, कटोरे) में स्थानांतरित किया जाता है और उबलने के लिए गरम किया जाता है। मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए! स्टू 40-45 मिनट, पूरा होने से 5 मिनट पहले, काला और एलस्पाइस जोड़ें।
  9. एक गर्म नाश्ता सूखे, गर्म डिब्बे में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल होने के लिए निर्धारित किया जाता है। 0.5 लीटर के डिब्बे को 1 घंटे और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और लीटर के डिब्बे को डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
  10. प्रसंस्करण के बाद कंटेनरों को रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए सेट किया जाता है।

बैंगन कैवियार कई लोगों का पसंदीदा इलाज है। इसे करना मुश्किल नहीं है, और यदि आप तैयारी की सभी शर्तों को सही ढंग से पूरा करते हैं और अंतिम उत्पाद को निष्फल करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त कर सकते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में जगह लेने के बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

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