लकड़ी का कुंदा

हरा टमाटर रेसिपी

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सर्दियों के लिए मैरिनेट करने के लिए पके टमाटर ही नहीं लिए जा सकते। हरे फलों में घना मांस होता है, जो कभी नहीं गिरते हैं, लेकिन स्वाद में वे पके टमाटर से नीच नहीं होते हैं। मैरीनेट किए गए हरे टमाटर लंबे समय तक जाने जाते हैं और इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के विकल्प विभिन्न हैं। नीचे दिया गया लेख सर्दियों के लिए सबसे अच्छा और सिद्ध व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

हरा टमाटर कैसे अचार करें?

हरे टमाटर की मैरीनेटिंग विधि

हरा टमाटर संरक्षण स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और इसके कई फायदे हैं। बहुत बार, माली फाइटोफ्थोरा या अन्य बीमारियों से बचाने के लिए बागवान जानबूझकर हरे टमाटर तोड़ते हैं, और कभी-कभी ये फल सर्दियों के मेनू में विविधता लाने के लिए परिचारिका द्वारा बाजार में खरीदे जाते हैं। लेकिन हरा टमाटर कैसे अचार करें। वास्तव में, प्रक्रिया पके हुए फलों को चुनने से अलग नहीं है - मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है।

अचार के लिए हरे टमाटर को किसी भी आकार, ग्रेड और आकार में लिया जा सकता है। वे गोल, क्रीम या एक असामान्य आकार हो सकते हैं, जब तक कि वे खराब न हों। और फिर भी यह ठीक छोटे टमाटर हैं जो जार में सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। और वे बड़े फलों को काटते हैं ताकि वे बिना किसी समस्या के जार में फिट हो जाएं और ताकि वे अचार के साथ बेहतर रूप से संसेचित हो जाएं।

अतिरिक्त घटकों के लिए, कोई विशेष नियम नहीं हैं, आप किसी भी सब्जियां, मसाले, साग को जोड़ सकते हैं, लेकिन पैसे न खोने के लिए, आपको संरक्षण के छोटे बैचों से शुरू करना चाहिए और कोशिश करनी चाहिए कि आपको कौन सा नुस्खा अधिक पसंद है और जिसे दोहराया नहीं जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अचार वाली हरी टमाटर की रेसिपी

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नमकीन हरे टमाटर की रेसिपी फोटो

स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर को सबसे सरल, आसानी से पकाने वाली रेसिपी और किसी भी घर में उपलब्ध सामग्री के साथ बनाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री (3 लीटर जार):

  • हरा टमाटर (अधिमानतः छोटा) - 2.5-3 किलो;
  • लॉरेल - 3 पत्ते;
  • गर्म मिर्च (मिर्च, ताजा) - 3 पीसी ।;
  • काली मिर्च मटर - 15 पीसी ।;
  • कार्नेशन कलियों - 6-9 पीसी।

अचार:

  • पानी - 3 एल;
  • चीनी - 150 ग्राम;
  • सिरका 9% - 45 मिलीलीटर;
  • नमक - 150 ग्राम।

तैयारी

  1. पूरी तरह से साफ होने के लिए टमाटर को कई बार बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
  2. संरक्षण के तहत बैंकों को खाद्य सोडा से धोया जाता है। उनमें, मसाले तल पर रखे जाते हैं, और फिर टमाटर। एक लीटर जार के लिए, 2-3 लौंग ली जाती हैं, एक गर्म काली मिर्च (इसे तेज या पूरी छोड़ने के लिए काटा जा सकता है), एक बे पत्ती, 5 काली मिर्च। टमाटर को कसकर रखा जाता है ताकि बैंक में थोड़ी खाली जगह हो।
  3. अब आपको मैरीनेड पकाने की जरूरत है। पानी, चीनी, नमक पैन में हस्तक्षेप करते हैं, जब मिश्रण उबलता है, तो सिरका इसमें जोड़ा जाता है। उबलने के 2 मिनट के बाद डालना तैयार है और इसे जार में डाला जाता है।
  4. तैयार डिब्बे को 20 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

के लिए सामग्री (3 लीटर जार):

  • हरी टमाटर - 2.1 किलो;
  • ऑलस्पाइस - 15 मटर;
  • कार्नेशन कलियों - 6 पीसी ।;
  • काली मिर्च - 21 पीसी ।;
  • गर्म मिर्च - 3 फली;
  • लॉरेल - 3 पत्रक;

मैरिनड (3 लीटर पानी):

  • चीनी - 180 ग्राम;
  • सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
  • नमक - 120 ग्राम

तैयारी

  1. बैंक सोडा और सूखी धोते हैं। फिर वे एलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, लॉरेल और मिर्च डालते हैं। अधिक मिर्च जोड़ने के लिए, टमाटर तेज हो जाएगा, इसलिए यहां पंखे पर।
  2. जब मसाला बाहर रखा जाता है, तो आप जार को टमाटर से भर सकते हैं, जो पहले एक तौलिया पर धोया जाता है और सूख जाता है।
  3. 5 मिनट के लिए अलग से उबाल लें। फिर उबलते पानी को टमाटर के साथ जार में डाला जाता है, और उन्हें 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
  4. अब आपको पानी की निकासी करने और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जार को फिर से भरने की आवश्यकता है।
  5. जबकि उबलते पानी के डिब्बे को संक्रमित किया जाता है, एक अलग कंटेनर में मैरीनेड बनाया जाता है। पानी को चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और फिर सिरका डाला जाता है और उबालने के 2 मिनट बाद बंद कर दिया जाता है।
  6. टमाटर के साथ डिब्बे से पानी निकाला जाता है, और पानी डाला जाता है। फिर उन्हें लुढ़काया जाता है, उलटा कर दिया जाता है और एक कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है।

स्वादिष्ट नमकीन टमाटर

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार हरी टमाटर की विधि

एक जार में परिणामस्वरूप हरी टमाटर का स्वाद न केवल अचार को प्रभावित करता है, बल्कि मसाले, साग भी जिसके साथ वे मसालेदार होते हैं। मसाले और साग की एक बहुतायत के साथ मसालेदार हरे टमाटर का नुस्खा आपको सर्दियों में रसदार टमाटर प्राप्त करने की अनुमति देता है, एक तीखे असामान्य स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध के साथ!

सामग्री:

  • हरी टमाटर - 3 किलो;
  • हॉर्सरैडिश पत्ते - 5.5 ग्राम;
  • डिल - 150 ग्राम;
  • अजवाइन या अजमोद (जो आपको अधिक पसंद है) - 11 ग्राम;
  • फली में ताजा लाल मिर्च (ताजा) - 1 पीसी ।;
  • लॉरेल - 3 पत्रक;
  • लहसुन - 12 ग्राम;

मारिनडे के लिए:

  • पानी - 3 एल ।;
  • चीनी - 150 ग्राम;
  • सिरका 5% - 675 ग्राम;
  • नमक - 150 ग्राम।

तैयारी

  1. हरे टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
  2. हॉर्सरैडिश पत्तियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए ताकि वे आसानी से जार में डाल सकें।
  3. साफ, धोया हुआ जार में साग और मसाले रखे, ताकि प्रत्येक कंटेनर में लगभग बराबर मात्रा में रहे। टमाटर को साग और मसालों के ऊपर रखा जाता है, बहुत कड़ा, एक से एक।
  4. जब सामग्री पहले से ही जार में होती है, तो अचार पकाना शुरू करें। पानी, चीनी और नमक को कंटेनरों में मिलाया जाता है और एक उबाल लाया जाता है, फिर सिरका डाला जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।
  5. गर्म अचार को जार में डाला जाता है, और फिर उन्हें धोया हुआ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लेकिन अभी तक लुढ़का नहीं है।
  6. विस्फोट नहीं करने के लिए, जार को बाँझ करना आवश्यक है। संरक्षण पानी के एक बर्तन (70 डिग्री) में सेट किया गया है और निष्फल है। साहित्य के डिब्बे 8 मिनट, 3-लीटर - 15 मिनट और 0.5 लीटर - 5 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।
  7. नसबंदी के बाद, बैंकों को घुमाया जाता है, उल्टा घुमाया जाता है और गर्म गलीचा से ढंक दिया जाता है। एक दिन में उन्हें अन्य सर्दियों के रिक्त स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ हरा टमाटर

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लहसुन के साथ अचार के हरे टमाटर की तस्वीर

हरी टमाटर लहसुन के साथ बहुत अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं, इसलिए आप उन्हें एक साथ तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजनों का पता लगा सकते हैं। नीचे उल्लिखित नुस्खा मुश्किल नहीं है नतीजतन, टमाटर सुगंधित होते हैं, घने बनावट और थोड़ा लहसुन स्वाद के साथ।

सामग्री:

  • हरी टमाटर - 2 किलो;
  • लहसुन - 2 सिर;
  • डिल - 1 बड़ा गुच्छा;
  • पानी - 1 लीटर;
  • दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
  • डिल के बीज - 1 चम्मच;
  • लॉरेल - 1 शीट;
  • नमक बड़े - 24 जी;
  • सिरका 9% - 70 मिलीलीटर।

तैयारी

  1. टमाटर को धोया जाता है और एक तरफ (जेब) में छेद बनाया जाता है।
  2. लहसुन को छील दिया जाता है और, यदि दांत बड़े हैं, तो प्लेटों के साथ काटें (बहुत पतले नहीं)। लेकिन अगर दांत छोटे हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।
  3. प्रत्येक टमाटर में (एक जेब बनाया) लहसुन की एक लौंग डाल दिया। जहां तक ​​संभव हो लहसुन को फल के अंदर रखना बेहतर होता है ताकि वह बाहर न गिरे।
  4. डिब्बे के नीचे (बेकिंग सोडा से धोया गया) डिल रखा जाता है, और फिर लहसुन के साथ टमाटर।
  5. एक कटोरे या पैन में, पानी उबालें, चीनी, नमक, लॉरेल और सौंफ़ के बीज डालें। जब सब कुछ उबलता है तो आप सिरका जोड़ सकते हैं और एक और 2 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
  6. पका हुआ अचार टमाटर के साथ बैंकों को भर देता है और फिर साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद हो जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर को एक शांत, अंधेरे कमरे (पेंट्री, तहखाने) में रखना चाहिए। एक नियम के रूप में, उन्हें समस्याओं के बिना संग्रहीत किया जाता है, और फिर भी यह महीने में एक बार उन्हें जांचने योग्य है।

मीठे मिर्च के साथ मैरीनेट किए हुए हरे टमाटर

मीठे मिर्च के साथ मसालेदार हरी टमाटर की रेसिपी

हरी टमाटर लहसुन, मसाले और साग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन अन्य सब्जियों के बारे में क्या? मीठी मिर्ची का उपयोग करके हरे टमाटरों को पकाने का नुस्खा सबसे अच्छा माना जाता है। काली मिर्च के लिए धन्यवाद, टमाटर में मीठे नोट मिलते हैं, और इस मसाले में काली मिर्च बहुत स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री:

  • टमाटर 1.5 किलो;
  • मिठाई काली मिर्च - 800 ग्राम;
  • डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

अचार:

  • पानी - 1.5 लीटर;
  • सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
  • चीनी - 50 ग्राम;
  • नमक - 120 ग्राम

तैयारी

  1. टमाटर धोया और छांटा जाता है। यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, और यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें 2-4 टुकड़ों में काटना बेहतर है।
  2. काली मिर्च को भी धोया जाता है, बीज, पूंछ और कट की सफाई की जाती है। वे इसे प्लेटों के साथ काटते हैं, कभी-कभी छल्ले, चौकों के साथ। यही है, जब तक टुकड़े बहुत बड़े नहीं होते हैं, तब तक फॉर्म की एक बड़ी भूमिका नहीं होती है।
  3. टमाटर और मिर्च को धोया हुआ जार में रखा जाता है ताकि दीवारों के बीच में बीच में टमाटर और काली मिर्च हो।
  4. अब उबलते पानी को जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और फिर से 10 मिनट के लिए जार में डाला जाता है।
  5. एक अलग कंटेनर में, आपको पानी, चीनी, नमक मिश्रण करने और एक उबाल लाने की जरूरत है, और फिर सिरका डालें।
  6. टमाटर के साथ डिब्बे से पानी निकाला जाता है और इसके बजाय मैरीनाड डाला जाता है।
  7. मैरीनेड के ऊपर थोड़ा सा डिल बीज और वनस्पति तेल डालें।
  8. बैंक रोल करते हैं, गर्दन को मोड़ते हैं और एक गर्म कपड़े को एक दिन के लिए लपेटते हैं। फिर उन्हें पैंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

दिलचस्प! उपयोगी गुणों पर हरा टमाटर पकने वाले फलों की तुलना में बहुत खराब नहीं है। और संरक्षण में, वे और भी स्वादिष्ट हो सकते हैं यदि अवयवों को सही ढंग से जोड़ा जाता है और सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट अचार वाले हरे टमाटर अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, इसलिए हमेशा चुनने का विकल्प होता है, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने की इच्छा हो।

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