लकड़ी का कुंदा

प्लम की रेसिपी adjika

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अदजिका मूल रूप से अबकाज़िया और जॉर्जिया की रहने वाली हैं। यह पूरी तरह से विभिन्न सामग्रियों और सीज़निंग से बनाया जा सकता है। क्लासिक adzhika मसालेदार है, लेकिन वहाँ adzhika, मसालेदार, कमजोर रूप से तेज, खट्टा और यहां तक ​​कि मीठा जलाने के लिए व्यंजनों हैं। पास्ता के रूप में एडजिका का उपयोग करें, एक मसाला के रूप में या व्यंजन के लिए सॉस प्राप्त करने के लिए इसे पतला करें। प्लम से एडजिका एक प्रकार की सरल एडजिका है, जिसे कभी-कभी टेकमाली भी कहा जाता है। और इसके नायाब स्वाद के लिए धन्यवाद, यह अक्सर घर पर तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए भी काटा जाता है।

एड्ज़िका के लिए प्लम का चयन करने के लिए क्या है?

Adzhika के लिए फोटो प्लम

बेर का लगभग कोई भी ग्रेड एडज़िका के लिए उपयुक्त है। हालांकि, विविधता के आधार पर, डिश में एक अलग स्वाद हो सकता है। आखिरकार, प्लम बहुत ही मीठा, खट्टा या मसालेदार स्वाद के साथ नरम या लोचदार मांस के साथ होता है। खाना पकाने के बाद, स्वाद बहुत बदल सकता है या नहीं हो सकता है, और लुगदी अच्छी तरह से नरम हो सकती है या कठोर रह सकती है। यही कारण है कि यह एक विशेष नुस्खा के लिए सबसे अच्छा निर्धारित करने के लिए विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करने योग्य है।

दिलचस्प! अदिका में प्लम की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग बहुत दिलचस्प हो सकता है। लेकिन, अगर सामग्री एक निश्चित प्रकार के प्लम को इंगित करती है, तो नुस्खा में बताए गए स्वाद को प्राप्त करने के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है।

एडजिका के लिए प्लम केवल ताजे और पूरे उपयोग किए जाते हैं। प्रारंभ में, उन्हें हड्डियों के साथ होना चाहिए (वे तैयारी के दौरान चुने गए हैं)। फलों को बिना नुकसान के, अच्छी गंध के साथ लिया जाता है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हैं, अगर नुस्खा को अपरिपक्व फलों की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे की रेसिपी

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प्लम से अदाजिका

सर्दियों के लिए प्लम से गुणवत्ता एडजिका में एक सुखद सुगंध है, और इसका स्वाद केवल समय के साथ बेहतर होता है। यह नुस्खा भी कहा जाता है - आप अपनी उंगलियों को चाट लेंगे, क्योंकि इसमें एक समृद्ध और अद्वितीय स्वाद है।

सामग्री:

  • बेर (किस्म उगरका, उर्फ ​​हंगेरियन) - 3 किलो;
  • टमाटर - 2 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च (अधिमानतः लाल) - 2 किलो;
  • गर्म लाल मिर्च (ताजा) - 8 टुकड़े;
  • लहसुन - 3 मध्यम सिर;
  • दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
  • अजमोद - 2 गुच्छा;
  • नमक - 90 ग्राम;
  • सिरका - 50 मिलीलीटर;
  • जैतून का तेल - 50 मिली।

तैयारी

  1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे साफ किया जाना चाहिए। टमाटर को छील को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
  2. बेर को धोया जाता है और गड्ढों को साफ किया जाता है।
  3. मांस की चक्की के माध्यम से, बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर मुड़ जाते हैं।

महत्वपूर्ण! मांस की चक्की के बजाय, रसोई के संयोजन का अक्सर उपयोग किया जाता है। यह काफी सुविधाजनक है अगर एडज़िका का एक छोटा सा हिस्सा बनाया जाता है।

  1. एक पैन में, व्यंजन पकाने के लिए, वनस्पति तेल डालना और मुड़ सामग्री (टमाटर, बेर, काली मिर्च) डालना। एक छोटी सी आग पर उन्हें 10 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार परेशान होता है, क्योंकि द्रव्यमान जल्दी से जलता है।
  2. अब लहसुन, गर्म काली मिर्च और अजमोद को अच्छी तरह से काटना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर या उसी मांस की चक्की का उपयोग करें - जो अधिक सुविधाजनक है। फिर इन सभी सामग्रियों को एक आम सॉस पैन में भेजने की आवश्यकता है।
  3. Adjika में, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से सरगर्मी करें।
  4. तैयार adzhika निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और लुढ़का होता है। जार धीरे से उलटे होते हैं और कंबल में लिपटे होते हैं। 24 घंटे के बाद, जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें तहखाने या स्टोररूम में भंडारण के लिए छिपा सकते हैं।

प्लम से सरल नुस्खा adjika

प्लम से फोटो साधारण adjika

यह नुस्खा जितना आसान है, होस्टेस के लिए उतना ही आसान है। प्लम से एडजिका नुस्खा, नीचे प्रस्तुत किया गया है, प्राथमिक रूप से बनाया गया है, लेकिन स्वाद में अधिक जटिल प्रकार के व्यंजनों से नीच नहीं है।

सामग्री:

  • प्लम (खट्टा) - 2 किलो;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • लाल गर्म काली मिर्च (ताजा) - 3 फली;
  • दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
  • नमक बड़े - 60 ग्राम;
  • टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम

तैयारी

  1. प्लम को गंदगी से धोया जाता है, आधा में काट दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है।
  2. गर्म लाल मिर्च धोया जाता है, साफ किया जाता है और प्लम के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
  3. प्लम और काली मिर्च के परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालना चाहिए जहां एडजिका पक जाएगी, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, नमक जोड़ें और कम गर्मी पर डालें, 40 मिनट के लिए उबाल लें।
  4. लहसुन साफ ​​और कटा हुआ है (आप दबा सकते हैं या grater)। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, इसे adzhika के साथ कंटेनर में डालें।
  5. जब adjika पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो इसे बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और लुढ़का जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और कंबल से ढंक दिया जाता है। जब वे शांत हो जाते हैं तो उन्हें बाकी संरक्षण में स्थानांतरित किया जा सकता है।

प्लम से सबसे अच्छा तेज adjika

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प्लम से तीव्र एडज़िका की तस्वीर

प्लम से यह तेज adjika स्टोर से मसालेदार सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह स्वाद के लिए सुखद है, निविदा और किसी भी डिश का मसाला देता है।

सामग्री:

  • प्लम - 1 किलो;
  • टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
  • प्याज (तेज किस्मों को लेना बेहतर है) - 500 ग्राम;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • मिर्च (ताजा) - 5 फली;
  • मसाला।

तैयारी

  1. लहसुन और प्याज को छीलकर दो कंटेनरों में रखा जाता है।
  2. प्लम को धोया जाता है और बीज, और मसालेदार मिर्च के बीजों को साफ किया जाता है। प्लम और मिर्च के साफ हिस्सों को मांस की चक्की के माध्यम से मिलाया जाना चाहिए।
  3. एक सॉस पैन में, मैश किए हुए बेर, मिर्च और प्याज। उन्हें कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर टमाटर का पेस्ट उन्हें जोड़ा जाता है, और 10 मिनट के बाद लहसुन और मसाले भी डाले जाते हैं।
  4. मिश्रण को 3 मिनट के लिए उबालना चाहिए और फिर adjika पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
  5. मिश्रण को बैंकों में डाला जा सकता है और ऊपर रोल किया जा सकता है।

आलूबुखारे और टमाटर की रेसिपी

प्लम और टमाटर से फोटो अदजिका

अक्सर टमाटर के अतिरिक्त के साथ बने प्लम से एडजिका। केचप को स्टोर करने के लिए वे पकवान को अधिक रोचक और असामान्य बनाते हैं।

सामग्री:

  • प्लम (विविधता हंगेरियन) - 1 किलो;
  • ताजा टमाटर - 3 किलो;
  • प्याज - 500 ग्राम;
  • लाल गर्म काली मिर्च (सूखा) - 1 चम्मच;
  • मसाले (तुलसी, हल्दी, लौंग, धनिया - चुनने के लिए या मिश्रण में)।

तैयारी

  1. ताजा टमाटर और आलूबुखारा धोया। टमाटर से छील को हटा दिया जाता है, और हड्डियों को प्लम से हटा दिया जाता है।

दिलचस्प! प्लम किस्मों हंगरी कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया adjika। यदि आप देखरेख नहीं करते हैं, तो वे मध्यम मीठे होंगे। यद्यपि यह एक शौकिया है, उन्हें अधिक अम्लीय या शहद की किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

  1. प्याज, टमाटर और प्लम को कुचल दिया जाता है। आप इसके लिए कंबाइन, ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, ताकि चाकू पीसने के लिए उपयुक्त न हो।
  2. सॉस को सॉस पैन में डाला जाता है, गर्म काली मिर्च को इसमें जोड़ा जाता है, और पूरे अंतिम मिश्रण को आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। जलने के लिए सॉस को हिलाया जाना चाहिए। जब झाग दिखाई देने लगता है, तो उसे चम्मच से हटा दिया जाता है। पकवान तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, मसाले डाले जाते हैं।
  3. सर्दियों में, प्लम से तैयार एडजिका को बैंकों के ऊपर वितरित किया जाता है और लुढ़का जाता है।

टेकमाली रेसिपी

फोटो रेसिपी adjika Tkemali

जॉर्जियाई tkemali सॉस मूल रूप से प्लम से एक ही adjika है, हालांकि, यह एक अधिक खट्टा और समृद्ध स्वाद है। और फिर भी, बेर adjika को अक्सर टेकमाली कहा जाता है, इसलिए इस लेख में मैं इस सॉस के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक पेश करना चाहूंगा।

सामग्री:

  • लाल बेर (खट्टा) - 2 किलो;
  • लाल गर्म काली मिर्च (ताजा) - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 मध्यम सिर;
  • Cilantro - 1 बंडल;
  • डिल - 1 गुच्छा;
  • हरी तुलसी - 5-10 पत्ते;
  • हॉप्स-सनली - 1 चम्मच;
  • दिलकश - ½ चम्मच;
  • सूखे तुलसी - ½ चम्मच;
  • सूखा धनिया - 1 चम्मच;
  • स्वाद के लिए मोटे नमक।

तैयारी

  1. प्लम को पैन में डाला जाता है और पूरे उबला जाता है जब तक कि पत्थर से मांस आसानी से अलग न होने लगे। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, और प्लम को एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है ताकि वे नाली हो। तरल निकास की आवश्यकता होगी - यह आगे उपयोगी नहीं होगा।
  2. साग (सिलेंट्रो, डिल, ग्रीन तुलसी) एक मांस की चक्की में जमीन हैं।
  3. पील लहसुन और लाल मिर्च को मांस की चक्की (बिना पूंछ के, लेकिन बीज के साथ, ताकि स्वाद गर्म हो) में कुचल दिया जाता है। प्रत्येक घटक को एक अलग कंटेनर में जमीन होना चाहिए।
  4. एक छलनी के माध्यम से सूखे हुए प्लम को मिटा दिया जाता है। पत्थर, इसलिए, छलनी में रहते हैं, और मसला हुआ आलू के रूप में पूरा गूदा नीचे कटोरे में गुजरता है।
  5. प्लम की लुगदी तैयार होने के बाद, इसे सॉस पैन पर डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।
  6. एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ साग, गर्म मिर्च, लहसुन, और मसाले (दिलकश, हॉप-सनेली, सूखे तुलसी, धनिया) हस्तक्षेप करते हैं। मिश्रण सजातीय होना चाहिए।
  7. जब प्लम उबलते हैं, तो वे साग और मसाले का मिश्रण डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। आग से गर्मी को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है। टेकमाली को 2-3 मिनट के लिए उबाल और उबालना चाहिए।
  8. अब यह केवल तिकमली को जार में डालना, निष्फल करना और उन्हें रोल करना बाकी है।

प्लम से अदजीका एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी है, जिसका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र के लिए ड्रेसिंग के रूप में या मांस और मछली के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। और व्यंजनों की विविधता के लिए धन्यवाद, आप वह चुन सकते हैं जो पूरे परिवार को पसंद आएगा, मसाले, जड़ी-बूटियों की अपनी विशेष संरचना और संभवतः अतिरिक्त, गुप्त सामग्री के साथ।

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