लकड़ी का कुंदा

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी

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अचार गोभी एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है। इसमें कई पोषक तत्व, विटामिन, खनिज होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मसालेदार गोभी सर्दियों की फसल का सबसे आम प्रकार है। यह लेख बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

पके हुए गोभी को पकाने का रहस्य

मसालेदार गोभी को बहुत स्वादिष्ट निकला, इसे ठीक से तैयार करने और कुछ चालें लागू करने के लिए आवश्यक है।

जार में अचार गोभी की तस्वीरें

  • केवल मध्य-मौसम या देर से गोभी से सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार गोभी मिल सकती है। कारण यह है कि पत्तियां जार में लंबे समय तक भंडारण के बाद भी अपनी संरचना को बनाए रखती हैं। लेकिन युवा गोभी ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत नाजुक है।
  • अचार के लिए गोभी के पत्तों को सफेद लिया जाता है। जो हरे हैं वे कड़वे स्वाद ले सकते हैं।
  • सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी को एक सरल संरक्षण के रूप में रोल किया जाना चाहिए। लेकिन, प्लास्टिक कवर के तहत, इसे संग्रहीत भी किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात, समय-समय पर, इसे एक कांटा या लंबी छड़ी के साथ छेदना ताकि अतिरिक्त हवा बच सके। यदि आप नहीं करते हैं, तो गोभी खराब हो जाएगी।
  • नमक के बिना मसालेदार गोभी नहीं बनाई जाती है, लेकिन यह न्यूनतम होना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो स्वाद सबसे अच्छा नहीं होगा।

जार में क्लासिक मसालेदार गोभी

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क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मसालेदार गोभी केवल गोभी, गाजर और नमकीन से बनाया जाता है। इसका स्वाद कई लोगों के लिए जाना जाता है, क्योंकि प्राचीन काल में इस तरह की डिश सर्दियों की मेज पर मुख्य लोगों में से एक थी।

विभिन्न प्रकार के अचार गोभी की तस्वीरें

सामग्री:

  • गोभी - 2.5 किलो;
  • गाजर - 1 किलो;

मैरिनड (3 लीटर जार):

  • पानी - 1 लीटर;
  • लॉरेल - 3 पत्ते;
  • काली मिर्च मटर - 15 पीसी ।;
  • लौंग - 15 पीसी ।;
  • दालचीनी - चाकू की नोक पर;
  • चीनी - 1.5 कला। एल;
  • नमक - 1.5 कला। एल;
  • एसिटिक सार (70%) - 3 चम्मच।

तैयारी

  1. पत्ता गोभी को ऊपर से पत्ती से साफ किया जाता है, फिर इसे धोया और सुखाया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी न रहे। तुम जैसे चाहो उसे बसाया। आप हमेशा की तरह स्लाइस या स्ट्रॉ कर सकते हैं।
  2. गाजर साफ, धोया। पतले तिनकों को काटना आवश्यक है। कटा हुआ गोभी गाजर के साथ मिश्रित। परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी तरह से धोए गए जार में जमा किया जाता है (इसे निष्फल भी किया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं)। गोभी को कसकर मॉडरेशन में रखें ताकि तरल के लिए जगह हो।
  3. बर्तन में सब्जियों को उबलते पानी डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
  4. एक अलग सॉस पैन में अचार है। पानी, लॉरेल, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, नमक और चीनी को कम गर्मी पर मिलाया जाता है और उबलने तक छोड़ दिया जाता है। एक मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें, फिर इसे बंद करें और सिरका डालें।
  5. गोभी के साथ जार से पानी निकाला जाता है, और नमकीन पानी इसमें डाला जाता है। अब आप जार को रोल कर सकते हैं। जब नमकीन ठंडा हो गया है और आप जार को पकड़ सकते हैं, तो इसे हिला देना महत्वपूर्ण है ताकि तरल गोभी के बीच समान रूप से वितरित हो।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मैरिनेटेड गोभी

गोभी के लिए एक असामान्य, लाल रंग था, जबकि पका हुआ गोभी का उपयोग बीट खाना था। निम्नलिखित नुस्खा में मसालों के संदर्भ में कई विविधताएं हैं, लेकिन यह वह सेट है जिसे नुस्खा में नीचे प्रस्तुत किया गया है जो सबसे नरम, सबसे परिष्कृत स्वाद देता है।

चुकंदर और गर्म मिर्च के साथ अचार गोभी की तस्वीर

सामग्री:

  • सफेद गोभी - 1 किलो;
  • बीट - 120 ग्राम;
  • लहसुन - 3-4 बड़े दांत;
  • काली मिर्च;
  • धनिया;
  • पानी - 1 एल;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
  • गर्म काली मिर्च - 0.5-1 चम्मच;
  • लॉरेल - 2 पत्रक;
  • सिरका 9% - आधा गिलास।
  • वनस्पति तेल - आधा कप।

तैयारी

  1. पानी, नमक, गर्म काली मिर्च, लॉरेल और मक्खन को सॉस पैन में जोड़ा जाता है और उबालने के लिए डाल दिया जाता है। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे 2 मिनट के लिए उबाला जाता है, पकाया जाता है, सिरका डाला जाता है और लहसुन डाल दिया जाता है (इसे पहले काटना चाहिए)।
  2. बीट्स को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उसे अचार में भी डाला जाता है।
  3. गोभी को धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है। सिर को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप गोभी के चिप्स को एक बड़े स्टेनलेस कंटेनर में रखें। ऊपर से, यह नमकीन से भर जाता है।
  4. अब गोभी को कुछ भारी भार से दबाया जाता है और लगभग 3 दिनों तक +25 डिग्री (लगभग) पर रखा जाता है। फिर आप इसे खाना शुरू कर सकते हैं। और ताकि सलाद खराब न होने लगे, क्षमता एक कूलर जगह पर स्थानांतरित हो जाती है। बहुत बार, गोभी को जार में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।

जार में मसालेदार मसालेदार गोभी

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जो कोई भी मसालेदार व्यंजन पसंद करता है, उसके लिए जार में मसालेदार मसालेदार गोभी का नुस्खा होगा। तीखेपन की डिग्री को नुस्खा में बहुत सारे या थोड़ी मिर्च मिर्च का उपयोग करके अपने स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

जार में अचार गोभी की तस्वीरें

सामग्री:

  • गोभी - 2.5 किलो;
  • गाजर - 1 किलो;
  • फली में चिली - 100 ग्राम;
  • अजवाइन - 200 ग्राम;
  • लॉरेल - 3 पत्ते;
  • अजमोद - 25 ग्राम;
  • पानी - 2.5 लीटर;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • नमक - 150 ग्राम;
  • एसिटिक सार - 3 चम्मच।

तैयारी

  1. ऊपरी गोभी के पत्ते हटा दिए जाते हैं। ऊपर से, सभी पालन गंदगी को हटाने के लिए सिर शॉवर में धोया जाता है।
  2. अब आपको गोभी को 2-3 सेमी की छोटी सलाखों में काटने की जरूरत है।
  3. गाजर को छीलकर तिनके में ढाल दिया जाता है। अजवाइन और अजमोद को भी बारीक कटा होना चाहिए।
  4. चिली को कुचल दिया जाता है। यदि बीज बचे हैं, तो स्वाद जल जाएगा, और यदि हटा दिया जाता है, तो बस थोड़ा मसालेदार।
  5. सभी सब्जियां, जड़ी बूटी और मिर्च हस्तक्षेप करती हैं और निष्फल जारों पर फैलती हैं।
  6. मिश्रण को उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
  7. एक कंटेनर में, पानी, नमक, लॉरेल और चीनी मध्यम गर्मी में हस्तक्षेप करते हैं। जब सब कुछ उबल जाता है, तो मैरिनेड 60 सेकंड के लिए पकाया जाता है और सिरका सार डाला जाता है।
  8. टैंकों से पानी डाला जाता है और मैरीनेड डाला जाता है। कंटेनरों को सील और ठंडा करने के लिए एक गर्म कपड़े के नीचे रखा जाता है।

नसबंदी के बिना अचार गोभी के लिए नुस्खा

नसबंदी के बिना संरक्षण जल्दी और समस्याओं के बिना किया जाता है। और यदि आप खाना पकाने के नियमों का पालन करते हैं, तो व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

बिना नसबंदी के पके हुए गोभी को पकाने की तस्वीर

सामग्री:

  • गोभी - 1 बड़े शीर्षक;
  • गाजर - 500 ग्राम;
  • मिठाई काली मिर्च - 400 ग्राम;
  • पानी - 2 एल;
  • नमक - 20 ग्राम;
  • चीनी - 25 ग्राम;
  • ऑलस्पाइस - 5 मटर;
  • लॉरेल - 2 चादरें।

तैयारी

  1. सिर से ऊपरी, पुरानी, ​​छेद वाली और गंदी पत्तियां हटा दी जाती हैं। फिर गोभी बारीक कटा हुआ पुआल।
  2. गाजर को भी साफ किया जाता है, धोया जाता है, और पतली स्ट्रिप्स में कटा जाता है।
  3. सफाई के बाद बल्गेरियाई काली मिर्च को आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
  4. सब्जियां एक आम कंटेनर में हस्तक्षेप करती हैं और निष्फल जार में पैक की जाती हैं।
  5. आग पर एक बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा या सॉस पैन रखो। पानी अंदर डाला जाता है, और जब यह उबलता है, तो इसे गोभी के डिब्बे में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी के डिब्बे खड़े होने चाहिए।
  6. समय की समाप्ति के बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है और फिर से एक फोड़ा में लाया जाता है। उबलने के बाद, इसे फिर से जार में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर तरल को पैन में डाल दिया जाता है।
  7. यह पानी को उबालने के लिए तीसरी बार बना हुआ है। जब यह उबलता है, तो नमक, चीनी, लॉरेल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाला जाता है। तैयार मैरिनेड को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। अब बैंकों को कुछ गर्म के साथ लपेटना आवश्यक है और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री पर ले जाएं।

मिर्च के साथ मसालेदार गोभी

बेल मिर्च मसालेदार गोभी के साथ मसालेदार हो जाता है। यह नमक और खट्टा और मीठा लगता है, साथ ही ताजा नोट भी।

बेल मिर्च के साथ अचार गोभी की तस्वीर

सामग्री:

  • गोभी - 2 किलो;
  • गाजर - 2 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 बड़ा, लाल रंग;
  • पानी - 1 एल;
  • नमक - 30 ग्राम;
  • चीनी - 75 ग्राम;
  • एसिटिक सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।

तैयारी

  1. गोभी के सिर की ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और बाकी कांटे धोए जाते हैं और बारीक कतरे जाते हैं।
  2. गाजर और बल्गेरियाई मिर्च को स्ट्रिप्स में धोया, छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। इस नुस्खा के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च को मांसल, बड़े और केवल लाल (यह नारंगी हो सकता है) लिया जाता है, अन्यथा इसके लिए बहुत कम उपयोग होगा।
  3. सब्जियों को धीरे से मिलाया जाता है, नहीं उखड़ जाता है और तीन लीटर जार में रखा जाता है। लेकिन इसे पहले निष्फल होना चाहिए।
  4. उबली हुई सब्जियों को डाला जाता है और कुछ मिनट के लिए ढक्कन में स्टू के लिए छोड़ दिया जाता है।
  5. अब मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में, पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, नमक और चीनी डाला जाता है और जब मिश्रण को एक मिनट के लिए उबाला जाता है, तो इसे बंद कर दिया जाता है और सिरका डाला जाता है।
  6. कंटेनर से गोभी के साथ पानी डाला जाता है, और मैरीनेड डाला जाता है। यह केवल ढक्कन के साथ जार को बंद करने और इसे हिलाए रखने के लिए बनी हुई है ताकि सब्जियों के बीच तरल वितरित किया जाए।

यदि निकट भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी गोभी बनाना आवश्यक है, तो जार को रोल नहीं किया जाता है, लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

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