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सर्दियों के लिए टमाटर का रस रेसिपी

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स्टोर के विपरीत, घर का बना टमाटर का रस में हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। इसमें सब कुछ केवल प्राकृतिक और स्वस्थ है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। सबसे अच्छी बात यह है कि एक अच्छा नुस्खा चुनना है, क्योंकि खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। निम्नलिखित लेख उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस का एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर के रस की क्लासिक रेसिपी में कम से कम सामग्री होती है। यह जल्दी से बना है और इसमें एक सरल, लेकिन चमकदार टमाटर का स्वाद है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस की तस्वीर

सामग्री:

  • टमाटर - 6 किलो;
  • नमक - स्वाद के लिए;
  • चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी

  1. टमाटर को 2 बार स्नान में धोया जाता है और उन्हें नाली में डाल दिया जाता है।
  2. हलवे में कटे हुए टमाटर साफ करें, स्टेम के लगाव के स्थान को हटा दें, और फिर छोटे टुकड़ों को बनाने के लिए कई बार काटें। प्यूरी द्रव्यमान बनाने के लिए उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
  3. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, और स्टोव पर डाल दिया जाता है। इसे 95-97 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है, और फिर, गर्म होने पर, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। लगभग 1.5 मिमी के छेद के व्यास के साथ शुरू में छलनी को छोटा नहीं लिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान दूसरी छलनी के माध्यम से फिर से औसतन 0.6 मिमी के छोटे छेद के साथ फंसाता है।
  4. इस तथ्य के कारण कि रस एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, यह गांठ और पत्थरों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान निकलता है। अब रस को खाना पकाने के बर्तन में वापस डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और चीनी डाला जाता है (हालांकि आप उनके बिना कर सकते हैं), एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें - जब तक फोम बंद न हो जाए (इसे लगातार हटा दिया जाना चाहिए)।
  5. बैंकों को पहले से साबुन या सोडा से धोया जाता है और सुखाया जाता है। तैयार रस उन पर डाला जाता है और फिर निष्फल किया जाता है। आधा-लीटर जार 15-20 मिनट, लीटर वाले - 20-25 मिनट, और 3-लीटर जार - 30 मिनट के लिए निष्फल होते हैं। जब नसबंदी का समय समाप्त हो जाता है, तो कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। एक मोटी तौलिया के तहत, उन्हें पूरे दिन ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित किया जाएगा।

टमाटर के रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरपूर लाल, टमाटर को एक समान रंग, रसदार गूदे और पतली त्वचा के लिए चुना जाता है।

मिर्च के साथ घर का बना टमाटर का रस पकाने की विधि

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टमाटर के रस में एक दिलचस्प, दिलकश स्वाद प्राप्त किया जाता है, यदि आप खाना बनाते समय इसमें थोड़ी मिर्च मिलाते हैं। यह जूस डिनर या हॉलिडे टेबल के लिए परफेक्ट है।

मिर्च के साथ घर के बने टमाटर के रस की फोटो

सामग्री (औसतन 2-2.5 लीटर रस के लिए):

  • टमाटर - 4 किलो;
  • नमक - 30 ग्राम;
  • चीनी - 35 ग्राम;
  • चिली - 4 रिंगलेट।

तैयारी

  1. सभी गंदगी को हटाने के लिए टमाटर को शॉवर के नीचे कई बार धोया जाता है। फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है, स्टेम के लगाव के क्षेत्र में हरे भरे स्थानों को हटा देता है।
  2. अब आपको जूसर के माध्यम से परिणामस्वरूप टुकड़ों से रस को निचोड़ने की आवश्यकता है। यदि कोई जूसर नहीं है, तो आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको पत्थरों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से परिणामस्वरूप द्रव्यमान को रगड़ना होगा।
  3. रस को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, चीनी जोड़ें, नमक डालें और शामिल प्लेट पर डालें।
  4. टमाटर का रस एक उबाल में लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबालना चाहिए। जैसा कि खाना पकाने का प्रदर्शन किया जाता है, फोम रस के शीर्ष पर दिखाई देगा, इसे एक चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और सिंक में डाला जाता है। जब झाग दिखना बंद हो जाए तो मिर्च के छल्ले डालें और टमाटर को सिर्फ 1 मिनट के लिए उबालें।
  5. बाँझ के तहत बैंकों निष्फल और जब वे अभी भी गर्म हैं, उन्हें तैयार रस में डालना।
  6. कंटेनरों को सील कर दिया जाता है (पलकों को पहले से या कम से कम स्केल किया जाना चाहिए), एक दिन के लिए पलट दिया और कवर किया गया।

ठंडा टमाटर का रस अन्य सर्दियों की तैयारी में स्थानांतरित किया जाता है। टमाटर के रस का भंडारण स्थान ठंडा और गहरा होना चाहिए।

बेल पेपर के साथ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का रस

टमाटर का रस, हालांकि उपयोगी है, लेकिन इसकी तैयारी के दौरान बहुत सारे विटामिन खो जाते हैं। नुकसान की भरपाई करने के लिए, जब इसे उबाल लिया जाता है, तो बल्गेरियाई काली मिर्च को अक्सर मुख्य टमाटर द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। यह बहुत अधिक विटामिन सी है, इसलिए खाना पकाने के बाद भी यह ताजा से कम उपयोगी नहीं है।

बेल के रस के साथ टमाटर के रस की तस्वीर

सामग्री:

  • टमाटर - 4 किलो;
  • मिठाई काली मिर्च - 600 ग्राम;
  • लॉरेल - 1 पत्ती;
  • ऑलस्पाइस - 3 मटर;
  • चीनी - 75 ग्राम;
  • पाक कला नमक - 60 ग्राम।

तैयारी

  1. टमाटर और मीठे मिर्च को गंदगी से शॉवर में धोया जाता है। फिर उन्हें साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  2. टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर एक छलनी (बीज निकालने के लिए) के माध्यम से, और मीठी मिर्च को भी मांस की चक्की में बदल दिया जाना चाहिए और टमाटर के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए।
  3. सब्जी का रस शामिल कुकर (मध्यम गर्मी) पर डाला जाता है। लॉरेल, एक धुंध बैग में allspice रखें और इसे रस में डुबोएं (पकाने के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए)।
  4. जब रस उबलता है, तो इसमें चीनी डाला जाता है, नमक और कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबला जाता है।
  5. जार पूर्व-धोया जाता है, निष्फल होता है और उन्हें तैयार रस में डाला जाता है। फिर कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, पलकों को नीचे रखा जाता है और एक दिन के लिए एक मोटे कपड़े से लपेटा जाता है। जब संरक्षण ठंडा हो जाता है, तो इसे पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बेल के रस के साथ टमाटर का रस बहुत ही सुखद स्वाद है। यह कोमल, मधुर है, लेकिन खट्टेपन के साथ एक ही समय में - पेटू के लिए आदर्श है!

नसबंदी के बिना स्वादिष्ट टमाटर का रस

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सर्दियों के दौरान टमाटर को अच्छी तरह से बैंकों में रखा जाता है। इसलिए टमाटर के रस को नसबंदी के अधीन करना आवश्यक नहीं है, लेकिन केवल इस शर्त के तहत कि बैंक साफ हैं और टमाटर खराब नहीं होते हैं।

टमाटर के रस की फोटो तैयारी

सामग्री:

  • टमाटर - 3 किलो;
  • चीनी - 35 ग्राम;
  • नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी

  1. टमाटर धोया जाता है और हिस्सों में काटा जाता है। पूंछ के लगाव बिंदु को हटाने के बाद, उन्हें छोटे से काटकर जूसर से गुजरना आवश्यक है।
  2. परिणामी द्रव्यमान को खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
  3. जब रस उबलता है, तो इसमें चीनी और नमक डालें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालें। इस समय, फोम दिखाई देने लगेगा - यह एक चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।
  4. नसबंदी के बिना टमाटर के रस का नुस्खा मुश्किल नहीं है, लेकिन जार को पहले से अच्छी तरह से धोने और उन्हें ओवन में बाँझने के लिए आवश्यक है, अन्यथा रस खराब होना शुरू हो सकता है।
  5. उबला हुआ रस डिब्बे पर डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ लुढ़का होता है। यह केवल बैंकों को अपने पक्ष में रखने या इसे पूरी तरह से चालू करने के लिए बनी हुई है, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालों के साथ टमाटर का रस

मसालों के साथ टमाटर का रस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। यदि आप इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं, तो ऐसा पेय पसंदीदा हो जाएगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पूरे परिवार के लिए एक उपयोगी विनम्रता।

टमाटर के रस की फोटो

सामग्री:

  • टमाटर - 5.5 किलो;
  • चीनी - 250 ग्राम;
  • नमक - 90 ग्राम;
  • सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
  • लहसुन - 2-3 दांत;
  • मीठे मटर - 2-3 मटर;
  • दालचीनी - चाकू की नोक पर;
  • कार्नेशन - 2-3 पीसी;
  • लाल मिर्च - ½ चम्मच;
  • जायफल - चाकू की नोक पर।

तैयारी

  1. गंदगी को हटाने के लिए टमाटर को शॉवर में कई बार धोया जाता है। फिर उनमें से रस को किसी भी सुविधाजनक विधि से निचोड़ लें, लेकिन रस में कोई गड्ढे नहीं होने चाहिए! उदाहरण के लिए, आप एक जूसर ले सकते हैं। यदि नहीं, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें, और फिर हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से टमाटर का रस रगड़ें।
  2. 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रस उबला हुआ है। इस समय यह हलचल करने के लिए आवश्यक है, और फोम, जो दिखाई देगा, साफ करने के लिए।
  3. जब 25 मिनट बीत गए हैं, तो नमक, दानेदार चीनी और सभी मसालों को रस में मिलाया जाता है। और इसलिए कि लौंग और मीठे मटर बाद में कप में नहीं आते हैं, उन्हें अलग से एक धुंध बैग में बंद किया जा सकता है और इसे उबालते समय रस में डुबोया जाता है। जूस मसाला वाल्वों को अवशोषित करेगा, और खाना पकाने के बाद बैग को हटाने और त्यागने की आवश्यकता होगी। मसालों के साथ, रस को एक और 15 मिनट के लिए उबला जाता है।
  4. समय बीत जाने के बाद, कसा हुआ लहसुन और सिरका डाला जाता है, लेकिन टमाटर का रस स्टोव से नहीं निकाला जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबालना जारी रखता है।
  5. बैंक अच्छी तरह से धोते हैं, बाँझ करते हैं और उन पर रस डालते हैं। पलकों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक दें।

टमाटर के रस में बहुत सारा विटामिन सी और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। सर्दियों में, ऐसा पेय केवल अपूरणीय है! इसलिए, अगर कोई अवसर है, तो सर्दियों में कम से कम कुछ लीटर कैन को बिना परिरक्षकों के ताजा रस के साथ तैयार करने के लायक है।

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