लकड़ी का कुंदा

बैंकों में सर्दियों के लिए गोभी

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बैंकों में सर्दियों के लिए गोभी को रोल किया जा सकता है या किण्वित रूप में, प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे या टब में बनाया जा सकता है। यदि आप इसे ठीक से पकाते हैं, तो यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। अतिरिक्त घटकों के बिना या गाजर, सेब, जामुन या मसाला जैसे एडिटिव्स का उपयोग करने के लिए सर्दियों के लिए गोभी बनाना संभव है। यह लेख दैनिक उपयोग के लिए और छुट्टी की मेज के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों प्रदान करता है।

बैंकों में सर्दियों के लिए गोभी के लिए एक सरल नुस्खा

बैंकों में सर्दियों के लिए गोभी की तस्वीरें

बैंकों में सर्दियों के लिए सबसे सरल गोभी बहुत जल्दी किया जाता है। यह एक समृद्ध स्वाद, एक सुखद, सरल स्वाद है।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

  • गोभी - 2.5 किलो;
  • ऑलस्पाइस - 2 मटर;
  • काली मिर्च - 6 मटर;
  • लॉरेल - 2 पत्ते;
  • चीनी - 25 ग्राम;
  • नमक - 30 ग्राम;
  • पानी - 1 एल।
दिलचस्प है! सॉकेराट या बस डिब्बाबंद गोभी हमेशा मध्यम या देर से गोभी की किस्मों से बनाई जाती है।

तैयारी:

  1. एक कड़ाही में पानी उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, फिर इसे घटाया जाता है और पानी में 1 लॉरेल, काली मिर्च और allspice, नमक, और चीनी मिलाया जाता है। फिर यह सब 2-5 मिनट के लिए उबला हुआ और उबला हुआ होना चाहिए। तैयार नमकीन ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
  2. गोभी को गंदे, ऊपरी पत्तों से साफ किया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।
  3. जब गोभी तैयार होती है, तो इसे "हैंगर" पर बैंकों में डाल दिया जाता है, थोड़ा सीलिंग। कैन के बीच में लॉरेल की शेष पत्ती बिछाने के लिए आवश्यक है।
  4. भरे हुए डिब्बे ऊपर से नमकीन से भरे हुए हैं। मटर, लॉरेल, जो नमकीन पानी में थे, आप बाहर नहीं फेंक सकते हैं, साथ ही बैंकों के ऊपर डाल सकते हैं।
  5. परिणामस्वरूप गोभी को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, लकड़ी की छड़ी से कैन को बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक होता है ताकि अतिरिक्त गैस बच सके। यदि आप नहीं करते हैं, तो अचार कड़वा होगा। जब फोम दिखाई देता है, तो इसे भी हटा दिया जाता है।

एक दिन बाद, खस्ता गोभी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। भंडारण के लिए, इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है। लेकिन एयरिंग के लिए पलकों को खोलना समय-समय पर महत्वपूर्ण है, ताकि अंदर कोई मोल्ड न हो।

जार में सौकरकूट नुस्खा

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सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है यदि आप इसे विभिन्न घटकों को जोड़ते हैं। इस रेसिपी में, गोभी के अलावा, आप एक सेब, गाजर, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, और जीरा भी डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इन या अन्य सामग्रियों को नाशपाती, मीठी मिर्च, प्याज, बीट्स, डिल आदि के साथ बदल सकते हैं।

सामग्री:

  • गोभी - 10 किलो;
  • सेब - 900 ग्राम;
  • गाजर - 300 ग्राम;
  • लिंगोनबेरी - 175 ग्राम;
  • क्रैनबेरीज - 175 ग्राम;
  • नमक - 250 ग्राम;
  • जीरा - 50 ग्राम

तैयारी:

  1. गोभी को कटा हुआ और नमक के साथ मिलाया जाता है।
  2. सेब को गाजर के साथ छील दिया जाता है और मोटे grater पर कटा या कसा हुआ होता है। उसके बाद उन्हें गोभी में जोड़ा जाता है।
  3. मिश्रण में लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी मिलाए जाते हैं, सभी को जीरा के साथ छिड़का जाता है और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  4. क्वास ऐसी गोभी बैंकों में या लकड़ी के टब में हो सकता है। उत्तरार्द्ध मामले में, राई के आटे की एक परत तल पर डाली जानी चाहिए, फिर गोभी के पत्ते। अब आप सेब, गाजर, जामुन और जीरा के साथ कटा हुआ गोभी के साथ टब भर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! सौकरकूट पकाते समय, संभव के रूप में धातु की वस्तुओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, सॉइकराट को केवल लकड़ी के डंडे से छेद दिया जाता है, यह केवल एक ग्लास, लकड़ी के कंटेनर में या, अंतिम उपाय के रूप में, तामचीनी में तैयार किया जाता है। बहुत स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है, अगर धातु की वस्तुओं की तैयारी के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन फिर इसे पीसने के लिए हाथों को फाड़ना होगा, न कि चाकू से काटना होगा।
  1. गोभी के ऊपर ताजा गोभी के कई पत्तों के साथ कवर किया जाना चाहिए। और उसके ऊपर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी का घेरा डाल दिया जाता है, ताकि गोभी तेजी से रस पैदा करे।
  2. खटास के दौरान, गोभी फोम का उत्पादन करती है, लेकिन यह जल्दी से बंद हो जाती है। खट्टा होने के साथ-साथ, हर कुछ दिनों में गोभी को लकड़ी की छड़ी या ऐसा कुछ करना आवश्यक है, ताकि अतिरिक्त गैसें बच सकें।

लगभग 20 दिनों के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा (किण्वन तापमान + 18 ... +20 डिग्री), और गोभी का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। इस समय तक, ब्राइन हल्का हो जाएगा, गोभी बस जाएगी, यह नरम हो जाएगा, लेकिन कुरकुरे, ताज़ा खट्टा।

नमक के बिना जार में खस्ता गोभी

नमक के बिना जार में खस्ता गोभी की तस्वीर

शरीर के लिए बड़ी मात्रा में नमक हानिकारक है, इसलिए कई आहारों में, यह लगभग पूरी तरह से बाहर रखा गया है। लेकिन इस सीज़निंग के बिना सॉकरक्राट कैसे बनाएं? वास्तव में, ऐसे कई व्यंजन हैं, उनमें से एक नीचे वर्णित है।

सामग्री:

  • गोभी - 3 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
  • गर्म मिर्च - 1-3 फली;
  • शहद - 3 बड़े चम्मच। एल;
  • पानी - 2.5 सेंट।
महत्वपूर्ण! गोभी गोभी के लिए, केवल अच्छे, पके हुए सिर, स्वस्थ पत्तियों के साथ लिया जाता है, अन्यथा पकवान खराब हो सकता है।

तैयारी:

  • गोभी को शीर्ष पत्तियों से छील दिया जाता है, साफ किया जाता है और सुविधाजनक के रूप में टुकड़े टुकड़े किया जाता है।
  • मीठी मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में धोया जाता है।
  • अब गोभी और काली मिर्च को एक तामचीनी बर्तन में मिलाया जाना चाहिए। यह कसकर फिट बैठता है ताकि अंदर संभव के रूप में कुछ voids हों।
  • गोभी में गर्म मिर्च मिलाई जाती है। इसे नहीं काटा जाता है, बस परतों के बीच रखा जाता है या जार के बीच में रखा जाता है। पर्चियों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि गोभी को कितना तेज करना है।
  • एक अलग कंटेनर में शहद के साथ पानी मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को गोभी डाला जाता है। शीर्ष पर एक योक लगाया जाता है, और बर्तन को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर शीर्ष पर दिखाई देने वाले फोम को हटा देता है।

1-1.5 सप्ताह के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा, लेकिन यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी हमेशा रस से ढकी हुई है, अन्यथा यह खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए बैंकों में बंद गोभी

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जार में अचार गोभी की तस्वीरें

सर्दियों में, गोभी न केवल खट्टा हो सकती है, बल्कि मोड़ के नीचे जार में भी मसालेदार हो सकती है।

सामग्री:

  • गोभी - 2 किलो;
  • बड़े गाजर - 2 पीसी ।;
  • मिठाई काली मिर्च - 200 ग्राम;

अचार:

  • चीनी - 350 ग्राम;
  • नमक - 60 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
  • सिरका - 300 मिलीलीटर;
  • पानी - 1 एल।
महत्वपूर्ण! सॉरक्रॉट का कड़वा स्वाद बताता है कि किण्वन गलत तरीके से हुआ या सब्जियां बस खराब हो गईं।

तैयारी:

  • मिर्च और गाजर को छील, धोया और कटा हुआ होना चाहिए। गाजर स्ट्रिप्स में कसा हुआ और कटा हुआ मिर्च हो सकता है।
  • गोभी ने शीर्ष पत्तियों को हटा दिया, और फिर इसे बारीक कटा हुआ। सामान्य तौर पर, श्रोणि, यह काली मिर्च, गाजर के साथ मिलाया जाता है।
  • मैरिनेड बनाने के लिए, पानी को पैन में डाला जाता है और स्टोव पर डाला जाता है। इसमें चीनी, नमक, तेल डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। जब मिश्रण उबलता है, तो आग बंद हो जाती है और सिरका को अचार में डाला जाता है।
  • कैनिंग के लिए बैंकों को बेकिंग सोडा के साथ धोया जाता है और निष्फल किया जाता है। उनके लिए उबलने लायक कैप्स।
  • अब आपको बैंकों पर गोभी को वितरित करने और इसे अचार के साथ डालना होगा। उसके बाद, संरक्षण को सील कर दिया जाता है और आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। समय के बाद गोभी को पेंट्री में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी

बीट्स के साथ अचार गोभी की तस्वीर

बीट्स के साथ गोभी अच्छा बीट रंग निकलता है, लेकिन, इसके अलावा, आप स्वाद के लिए इसमें बहुत सारे मसाले जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

  • गोभी - 2 किलो;
  • बीट - 0.5 किलो;
  • लहसुन - एक बड़े सिर का आधा;
  • सूखे डिल - 4-5 छतरियां (प्रति कैन);
  • लॉरेल - 8 पीसी ।;
  • मिर्च काली मिर्च - 2 पीसी ।;
  • काली मिर्च - 8-10 मटर;
  • चीनी - 100 ग्राम;
  • नमक - 120 ग्राम;
  • सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

  1. बीट को छील, धोया जाता है और स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट दिया जाता है।
  2. गोभी के शीर्ष पत्ते हटा दिए जाते हैं, फिर आपको इसे धोने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही कटना शुरू होता है। जब तक आप इसे बड़े या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जब तक यह जार में अच्छी तरह से फिट हो जाता है।
महत्वपूर्ण! आप केवल इसमें से गोभी या सलाद रोल कर सकते हैं। Sauerkraut हमेशा नायलॉन कवर के तहत टब या कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है!
  1. संरक्षण के लिए बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, पलकों को पानी में उबाला जाता है। जब वे तैयार होते हैं, तो गोभी और बीट को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है। जैसा कि उन्हें जार में रखा जाता है, वे लॉरेल, पेपरकॉर्न, लहसुन लौंग (कटा हुआ), डिल, मिर्च (स्वाद के लिए) भी रखते हैं।
  2. जैसा कि यह भरा है, डिब्बे में गोभी को थोड़ा कॉम्पैक्ट किया जाता है ताकि यह अधिक फिट हो और कम खाली जगह हो।
  3. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलता है, चीनी और नमक डाला जाता है, तो हलचल होती है, और फिर 5 मिनट के बाद बंद हो जाता है। उसके बाद, आप सिरका डाल सकते हैं।
  4. गर्म नमकीन गोभी के डिब्बे में शीर्ष पर डाल दिया जाता है, फिर संरक्षण को ढक्कन और निष्फल के साथ कवर किया जाता है।
  5. नसबंदी के बाद, बैंकों को सील किया जा सकता है, पलट दिया जा सकता है, गलीचा से ढंका जा सकता है और एक दिन के लिए ठंडा किया जा सकता है।

बैंकों में सर्दियों के लिए गोभी को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यह कब तक संग्रहीत करने की आवश्यकता पर निर्भर करता है, आप छोटे भंडारण के लिए एक मोड़ या सॉकर्राट के साथ मसालेदार गोभी बना सकते हैं। हालांकि, अगर एक लकड़ी का टब है, तो सॉकर्राट को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। और अगर आप इसे करने की कोशिश करते हैं, तो इस तरह के पकवान को कांच के जार में अच्छी तरह से रखा जाएगा, पूरे सर्दियों में प्लास्टिक कवर के तहत!

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