लकड़ी का कुंदा

डिब्बाबंद खीरे

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पुराने दिनों में, डिब्बाबंदी खीरे एक वास्तविक परंपरा थी। परिवारों ने छुट्टियों के लिए या दैनिक उपभोग के लिए स्वादिष्ट सर्दियों के डिब्बे बनाने के लिए बाजार पर ताजे साग उगाए या खरीदे। आज भी यह रिवाज मौजूद है। डिब्बाबंद खीरे दोनों एक अलग डिश और सलाद और स्नैक्स में एक घटक हैं। वे मिठाई, खट्टा, मसालेदार, बस नमकीन हो सकते हैं या एक मजबूत, मसालेदार स्वाद के साथ, नुस्खा के आधार पर जिसके लिए वे तैयार किए गए थे। यह लेख डिब्बाबंद खीरे के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के विकल्प प्रस्तुत करता है।

खीरे को कैसे संरक्षित करें - रहस्य और चाल

खीरे को स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें चुनने और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

  1. खाना पकाने के लिए यह ज़ेलेंटसोव की नमकीन किस्मों को लेने के लायक है। वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, वे एक जार में अच्छी तरह से झूठ बोलते हैं, अपना आकार खोए बिना, उत्पादों के किसी भी संयोजन में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

    खाना पकाने के लिए यह ज़ेलेंटसोव की नमकीन किस्मों को लेने के लायक है

  2. डिब्बाबंदी के लिए छोटे फल, पका या कच्चा लेना सबसे अच्छा होता है, लेकिन ज़्यादा नहीं।
  3. खीरे को किसी भी पकाने के रूप में कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें डिब्बाबंदी से पहले 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।
  4. मैरीनेड की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। खीरे में जितना सख्त हो सकता है, उतना कम अचार की जरूरत होती है, ताकि बिछाने की विधि के आधार पर इसके लिए अलग राशि की आवश्यकता हो!
  5. पेंट्री में, कमरे के तापमान पर निष्फल संरक्षण सबसे अच्छा है। यदि खीरे निष्फल नहीं हैं, तो डिब्बे का भंडारण एक तहखाने या तहखाने को चुनना है, जहां कम तापमान है। इस मामले में, यह विस्फोट नहीं करेगा, और गर्मियों तक उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होगा!
दिलचस्प! कोई भी नुस्खा पहले थोड़ी मात्रा में प्रयास करना चाहिए। एक तीन लीटर जार या लीटर की एक जोड़ी बनाएं। यह आपको पकवान की कोशिश करने की अनुमति देगा, यह पता लगाएगा कि यह कितना अच्छा है, क्या परिवार इसे पसंद करता है, और यदि आवश्यक हो, तो इसके अतिरिक्त समायोजन भी करें।

डिब्बाबंद खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

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डिब्बाबंद खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

डिब्बाबंद साग के लिए क्लासिक, सरल नुस्खा होस्टेस द्वारा बहुत बार उपयोग किया जाता है। यह एक सिद्ध विकल्प है, समय और प्रयास के न्यूनतम व्यय के साथ फल स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

  • खीरे - 1.5-2 किलो;
  • लहसुन - 5 दांत;
  • करंट के पत्ते और चेरी - 5 पीसी ।;
  • हॉर्सरैडिश - 2 पत्ते;
  • डिल - एक छोटा गुच्छा;
  • चीनी - 50 ग्राम;
  • नमक - 60 ग्राम;
  • पानी - लीटर।

तैयारी:

  1. खीरे तैयार करने के लिए सबसे पहली बात यह है। उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, पूंछ को काटने के लिए बेहतर है, और फिर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ सभी डालें।
  2. सील कंटेनरों को साफ, निष्फल और ढक्कन को अलग से उबालना चाहिए।
  3. सागों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और काट दिया जाता है (हालांकि आप डिल, करंट और पूरी चेरी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि हॉर्सरैडिश को केवल 2-3 बार तोड़ना है, क्योंकि वे बहुत बड़े हैं)।
  4. बैंकों को साग (हॉर्सरैडिश को छोड़कर) समान मात्रा में, छिलके वाले लहसुन लौंग और फिर खीरे बिछाए जाते हैं। और केवल उनके ऊपर पहले से ही सहिजन को निर्धारित करते हैं।
  5. एक सॉस पैन में, पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, नमक और चीनी डाला जाता है, जब सब कुछ उबलता है, खीरे को अचार के ऊपर डाला जाता है और लुढ़का जाता है। ठंडा करने के बाद, उन्हें पेंट्री में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खस्ता डिब्बाबंद खीरे

खस्ता खीरे - सर्दियों की मेज पर एक चमत्कार। वे किसी भी नुस्खा को ताजा करते हैं, लेकिन वे उन्हें अलग से या मुख्य पकवान के नाश्ते के रूप में खाते हैं। खाना पकाने के विकल्प कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे बहुत पसंद करते हैं। नीचे दो सबसे लोकप्रिय हैं।

  1. नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

    नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री (प्रति तीन लीटर जार):

  • खीरे - 1.5-2.5 किलो;
  • साग - मध्यम गुच्छा (सहिजन, डिल, करंट के पत्ते, तारगोन - एक बात);
  • लहसुन - प्रत्येक कंटेनर के लिए 4-6 दांत;
  • सिरका (70%) - 1 चम्मच। (तीन लीटर जार पर)
  • नमक - 90-100 ग्राम;
  • पानी - लगभग 1.5 लीटर।

तैयारी:

  1. ज़ेलेंटसी को धोया गया, पेडुनेर्स, पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। सभी रीढ़ को हटाने के लिए छील को पोंछना भी महत्वपूर्ण है। अब वे 3-4 घंटे ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं।
  2. तीन लीटर के कंटेनर धोया जाता है और सूख जाता है। भिगोने के बाद, वे उन पर खीरे डालते हैं, खुली लहसुन और साग डालते हैं।
  3. पानी को एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है। जैसे ही यह उबलता है, इसे डिब्बे में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
  4. समय के साथ, पानी को वापस पैन में डाल दिया जाता है, फिर से उबला जाता है, कंटेनर में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए पहले की तरह छोड़ दिया जाता है।
  5. पिछली बार जब पानी को फिर से सूखा जाता है, तो इसे एक फोड़ा में लाया जाता है, नमक डाला जाता है, और सिरका जोड़ा जाता है जब नमकीन पहले ही बंद हो जाता है। अब वे खीरे डालते हैं, बैंक रोल करते हैं और ढक्कन को नीचे करते हैं।

लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे एक दिन के लिए कंबल के साथ लपेटा जाना चाहिए। इसलिए वह सामान्य रूप से शांत हो सकती है, और फिर उसे पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! डिल, हॉर्सरैडिश का उपयोग आमतौर पर खीरे के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, लेकिन चेरी, काले या लाल करंट, आंवले के पत्ते भी मजबूत, सुखद सुगंध हैं।
  1. गर्म मिर्च के साथ कुरकुरा जेलेंटी

    गर्म मिर्च के साथ कुरकुरा जेलेंटी

सामग्री:

  • खीरे - 5 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 1 फली;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • हॉर्सरैडिश - 1 मध्यम जड़;
  • कार्नेशन - 10 पीसी ।;
  • काली मिर्च मटर - 10 ग्राम;
  • ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
  • लॉरेल - 6 पत्ते।
  • डिल और अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।

अचार:

  • चीनी - 25 ग्राम;
  • सिरका (9%) - 25 ग्राम;
  • नमक - 60 ग्राम;
  • पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

  1. ज़ेलेंटी को धोया और ठंडे पानी के साथ बेसिन में डाला। उन्हें 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है।
  2. बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, और लगभग 10-15 मिनट उबालने के लिए ढक्कन महत्वपूर्ण है।
  3. बैंकों में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन समान मात्रा में हैं। गर्म मिर्च काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं (हालांकि यह वैकल्पिक है) और सीजनिंग द्वारा भी निर्धारित किया जाता है। सीज़िंग के ऊपर खीरे बिछाए जाते हैं।
  4. एक सॉस पैन में, पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, फिर इसे जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी वापस पैन में चला जाता है और प्रक्रिया को एक बार फिर दोहराया जाता है। फल के फिर से उबलते पानी में खड़े होने के बाद, पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी डाला जाता है। जब तरल उबल जाए तो इसे बंद कर दें।
  5. सिरका को डिब्बे में डाला जाता है - एक तीन लीटर कंटेनर के लिए एक बड़ा चमचा। अचार ऊपर से डाला जाता है, और सब कुछ सील कर दिया जाता है।

संरक्षण के बाद शुक्राणु रूप से सील कर दिया जाता है, कंटेनरों को नीचे की ओर मोड़ दिया जाता है और एक दिन के लिए गलीचा के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर आप बाकी के संरक्षण के लिए खीरे को हटा सकते हैं।

एक लीटर जार में सर्दियों के लिए मीठे खीरे

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एक लीटर जार में सर्दियों के लिए मीठे खीरे

मीठे फल प्राप्त होते हैं यदि आप उनके लिए एक विशेष अचार बनाते हैं। हालांकि, ऐसे पकवान बनाने के लिए लीटर जार में सबसे अच्छा विकल्प है। एक शौकिया डिश, और तीन-लीटर जार के एक बड़े बैच को बंद करने से पहले, थोड़ी मात्रा में प्रयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

  • खीरे - 4 किलो;
  • लहसुन - 20 दांत;
  • ग्रीन्स (करंट, डिल, हॉर्सरैडिश की पत्तियां) स्वाद के लिए ली जाती हैं, लेकिन औसतन - इस मिश्रण का एक बड़ा गुच्छा;
  • गर्म काली मिर्च - एक फली;
  • काली मिर्च - एक छोटा पैकेज;
  • चीनी - 1.5 कप;
  • सिरका (9%) - 2 कप;
  • नमक 180 ग्राम;
  • पानी - 4 लीटर।
दिलचस्प! यदि आप संरक्षण में बहुत गर्म काली मिर्च डालते हैं, तो खीरे मसालेदार और मीठे होंगे। यदि आपको केवल तीखेपन की एक बूंद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो काली मिर्च को थोड़ा कमजोर रूप से तेज किस्मों को लिया जाता है और थोड़ी मात्रा में डाला जाता है।

तैयारी:

  1. ज़ेल्टसी को धोया गया, फूलों के डंठल को हटा दिया जाना चाहिए, जैसे सभी गंदगी, और ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोएँ।
  2. साग, लहसुन तैयार किया जाता है (कट, छिलका)। गर्म मिर्च को धोना चाहिए। इसे पूरा डाला या काटा जा सकता है। वह तीखापन ज्यादा नहीं था, बीज अंदर से हटा दिए जाते हैं।
  3. स्पिन कंटेनरों को धोया जाता है, साग, लहसुन, काली मिर्च, गर्म मिर्च तल पर डाली जाती है, और खीरे शीर्ष पर रखी जाती हैं। सीज़निंग की संख्या स्वाद पर निर्भर करती है - उनमें से अधिक, मसालेदार स्वाद और मजबूत स्वाद।
  4. कंटेनर उबलते पानी से भरे हुए हैं और ढक्कन के साथ कवर किए गए हैं (उन्हें उबलते पानी में पहले से उबला हुआ होना चाहिए)।
  5. एक अलग सॉस पैन पकाया हुआ अचार में। नमक और चीनी को पानी में मिलाया जाता है, उबालने के बाद आग को बंद कर दिया जाता है, सिरका को पानी में डाल दिया जाता है।
  6. डिब्बे से पानी निकाला जाता है और पानी डाला जाता है। यह केवल कंटेनर के ढक्कन को बंद करने के लिए रहता है।

नीचे के संरक्षण को चालू करते हुए, आपको इसे घने कंबल के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है और एक दिन बाद पेंट्री में हटाया जा सकता है।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे

प्याज के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे

आप डिब्बाबंद खीरे को न केवल अलग से, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी पका सकते हैं। उनके स्वाद एक-दूसरे के पूरक हैं, स्वाद में भी सुधार करते हैं।

सामग्री:

  • खीरे - 2 किलो;
  • गाजर - 2 मध्यम;
  • प्याज - 2 मध्यम सिर;
  • लहसुन - सिर;
  • कार्नेशन - 6 पीसी ।;
  • चीनी - 50 ग्राम;
  • सिरका (अधिमानतः सेब या अंगूर) - 3 बड़े चम्मच। एल;
  • नमक - 90 ग्राम;
  • पानी - 1.2 एल।
दिलचस्प है। ज़ेलेंटसोव स्वाद के लिए असामान्य निकला, आप लौंग को सरसों से बदल सकते हैं। 2 किलो खीरे के लिए 0.5-1.5 चम्मच सरसों मटर पर्याप्त होगा।

तैयारी:

  1. फलों को 1-2 घंटे के लिए कांटे, पेडुनेर्स से धोया जाता है और भिगोया जाता है।
  2. जबकि खीरे भिगोए जाते हैं, प्याज, लहसुन, गाजर छीलते हैं। लहसुन को व्यक्तिगत लौंग के रूप में छोड़ा जा सकता है, और प्याज और गाजर को स्लाइस या स्लाइस में काट दिया जाता है - जो आपको पसंद है।
  3. ट्विस्ट कंटेनर निष्फल होते हैं। वे सब्जियां बाहर करते हैं, एक लौंग जोड़ते हैं। अलग-अलग, पलकों को उबालना आवश्यक है।
  4. एक कड़ाही में पानी, चीनी और नमक का उबाल लें। जब तरल उबलता है, तो सिरका इसमें डाला जाता है और साग के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।
  5. लिटर कंटेनर को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए; यदि तीन लीटर का कंटेनर लिया जाता है, तो इसे 25-25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाएगा। नसबंदी के बाद, कैपिंग के साथ कैपिंग किया जाता है और एक दिन के लिए गर्दन को नीचे की ओर संरक्षित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार डिब्बाबंद खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार डिब्बाबंद खीरे

इस नुस्खा के लिए, आपको तेज साग मिलता है। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन फल को तीन-लीटर जार में रोल करने की सलाह दी जाती है, ताकि सभी घटक आसानी से वहां फिट हो सकें।

सामग्री (प्रति लीटर नमकीन):

  • खीरे - 1.5-2 किलो;
  • लहसुन - 3 दांत;
  • गर्म काली मिर्च - एक फली (प्रति तीन लीटर क्षमता);
  • 3-5 काले करंट पत्ते;
  • हॉर्सरैडिश - एक पत्ती;
  • डिल - टहनी;
  • लॉरेल - एक शीट;
  • काली मिर्च - 3-5 मटर;
  • कार्नेशन - 2 पीसी ।;
  • सिरका (9%) - 30 मिलीलीटर;
  • चीनी - 50 ग्राम;
  • नमक - 30 ग्राम

तैयारी:

  1. श्रोणि में धोया गया ज़ेलेंटी, दोनों तरफ की युक्तियों को काट देता है। यदि उन्हें नए सिरे से एकत्र नहीं किया जाता है, तो उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोना उचित है। ऐसा करने के लिए, बेसिन में साफ, ठंडा पानी डाला जाता है और खीरे डाली जाती हैं।
  2. सीवन के लिए क्षमता को धोया जाता है, उबलते पानी के साथ उबला हुआ होता है, कैनिंग के लिए लिड्स को उबाला जाता है।
  3. लहसुन, गर्म मिर्च, करंट की पत्तियां, लॉरेल, डिल और कटा हुआ सहिजन, लौंग और काली मिर्च तैयार जार में डाल दिया जाता है। खीरे को सीज़निंग के ऊपर रखा जाता है।
  4. एक रोशनदान में, पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है और खीरे के साथ बोतलबंद किया जाता है, और फिर संरक्षण को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। आधे घंटे के बाद तरल को सूखा जाता है, फिर से एक उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी जोड़ा जाता है, और प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे कंटेनरों में डाला जाता है और लुढ़का जाता है।

सभी डिब्बाबंद खीरे तैयार हैं, आपको बस उनके कंधों को मोड़ने, कंबल में लपेटने और एक दिन के लिए ठंडा होने की जरूरत है। इस तरह के पकवान को आप छुट्टियों के लिए, और एक साधारण, रोज़ रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं। अनाज एक सुखद, मसालेदार स्वाद के साथ खस्ता और मसालेदार हैं।

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